HOT ! 新品未使用！ RESPECTUS PANIS レスペクチュス・パニス - 製パンの新発見 【L1673911798】

商品詳細「RESPECTUS PANIS レスペクチュス・パニス
- 製パンの新発見」
松浦恵理子 訳
2017年
Les Ambassadeurs du Pain レ・アンバサドゥール・デュ・パン
【絶版】

◆◆詳細◆◆
本書はレスペクチュス・パニス製法に基づくパンとヴィエノワズリーの製造工程を紹介している。この製法は良質なパンの味を追求する新しい製パンのアプローチとして開発された。ミキシング時間の短縮、パン酵母及び発酵種の減量、室温での長時間発酵、純粋な小麦粉の使用を基本原則としている。これをできるだけ多くの人に伝授し、健康に良い普遍的な技量として永続させたいと願っている。この教書は単なるレシピ本を超えて、まだ知られていない技術を明示してくれる。第一に製品がうまく作れることを願ってこの本を完成させた。読者諸氏はその結果に驚き、習慣を変える心構えをしておいていただきたい。

バゲット・フランセーズ
ブリオッシュ
クロワッサン
バゲット・ファリネ
カンレミのバゲット
パン・オータンティック
パンT80
オーヴェルニュ風ライ麦パン
ルージュ・ド・ボルドーのパン
一粒小麦のパン
亜麻仁入りバゲット
レンズ豆入り全粒粉パン
グルテンフリーのパン
スペルト小麦のクーロンヌ
ビール滓を使ったパン
私のおじいさんのパン
故郷のパン
パン・ド・カンパーニュ
カニワのパン

◆◆仕様◆◆
洋書 フランス語 / 日本語併記
料理 製パン技術 製菓 フランスパン
技法書 レシピ 教本 参考書
ハードカバー
27.5 × 21.5 cm
128ページ

◆◆状態◆◆
表紙に経年による薄スレが少しある程度
ページ良好

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